ぜんまいは水洗いして食べやすい大きさに切る。人参は
短冊切り、本シメジは子房に分けて油揚げは油抜きをして短冊切りにする。

竹の子はさっと湯がいて短冊切りにする。
鍋に油を敷いてぜんまい・人参を入れて炒める。

本シメジ・油揚げを加えて
酒・みりん・醤油・ダシの素を入れて落とし蓋をして５～８分煮る。