豚を３～４ｃｍ角に切る。

たっぷりの熱湯で２～３分ゆで、あくを取る。

白葱を２つに切り、包丁でたたきつぶす。生姜は薄切りにする。

圧力鍋に豚バラ、白葱、生姜を入れ、水をカップ１/４入れ、調味料を加えて蓋をする。

初めは炎が鍋からはみ出ない程度の強火にする。おもりが揺れてきたら火を中火以下にする。ここから加熱時間スタート。タイマーを１０～１２分にセットする。

火を止め、１０～１５分蓋をしたまま自然放置する。おもりを取り、蒸気を抜いて蓋を外す。

表面に浮く脂を丁寧にすくい取る。鍋を再び火にかけ、煮汁を煮つめて豚肉に照りをつける。

練り辛子を添える。