豚角煮～圧力鍋使用～
圧力鍋で柔らか豚。
豚バラブロック、豚軟骨など同じ調理方法でOK
このレシピの生い立ち
元々は山椒の実の冷凍を使いたくて。乾燥のでも可。
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- 1
豚ブロック肉を適当なサイズに切って、フライパンで表面を軽く焼く。
肉汁の流出を防ぐためなので焦がさなくて良い -
- 2
肉を圧力鍋に移して、水をはり肉全体が浸かるようにして、火をかける。沸騰させる。
※まだ蓋はしない -
- 3
※おまけ※
沸騰させる間に別鍋でゆで卵を作る。水を張って塩小さじ1で沸騰してから8〜15分(固さは好み)茹でる -
- 4
[2]にネギ、しょうが、ニンニクを入れる(この具材は臭み取り)
ネギは青い所、生姜はチューブ小さじ2、ニンニクは輪切 -
- 5
蓋を閉めて再度中火で加熱する。圧力加熱になったら弱火にして30分
- 6
圧力鍋が冷めるまで待つ(2時間くらい)
- 7
冷めて開けられるようになったら、肉を取り出す鍋の水とネギは捨てて良い
- 8
(味つけ)調味料と水と、肉、ゆで卵を入れて20分くらい煮込む。途中沸騰すると脂身が崩れるので沸騰しないように調整する。
-
コツ・ポイント
[4]の圧力鍋には、肉を柔らかくするために、塩気を入れないこと。
※(安全第一)圧力鍋の取扱いは取説をちゃんと読む事※
つくれぽ
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