大豆を洗い、水に漬けて一晩置く。

大豆を軟らかく煮る。（１時間以上）軟らかくなったら、ざるにあげて水気を切り、冷ましておく。

麦麹をよくほぐしておく。

２の大豆が冷めたら、３の麦麹と合わせて良く混ぜ、清潔な容器に入れる。

上に氷砂糖をばらまき、さらにしょうゆを注ぐ。（大豆が浸かって無くても大丈夫）

表面を平らにして、ラップを張り、押し蓋をして軽い重石を置く。

新聞紙で覆い、ひもでくくり、冷暗所に置く。

翌日、または数日後しょうゆが上がってきたら、重石を取り除く。