トンカツ用ロース肉は、たたいて筋切りもし、焼酎に漬けて柔らかくしておく。焼く少し前に取り出し、余分な水分を拭き取り、塩胡椒してなじませる。

ニンニクは薄切り、縦半分のタマネギは繊維と垂直に５ミリ程度に切る。トマトはざく切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクの薄切りを加え加熱し、きつね色に色づいたらタマネギを入れる。タマネギに火が通ってきたら、トマトを加えさらに炒める。トマトが崩れてきたら、ミートソースを加え弱火で煮詰める。

塩胡椒しておいたロースをオリーブオイルを熱したフライパンに入れ、強火で焦げ目を付ける。最後に煮て火が通るので中まで火が通り切らなくても良い。
一皿に盛る場合、１～２センチほどに切り分ける。銘々皿の場合は切らずに置く。

先ほどから煮ているミートソースにスイートチリソースを加え、肉を投入し、煮からめる。ソースの味を見て、不足なら塩胡椒する。肉に完全に火が通ったら出来上がり。