ナスは４等分に切る。濃い目の塩水に２時間くらい浸しておく。水をきって軽く拭いておく。

◎の材料をよく混ぜておく。

フライパンにごま油熱して、強火でナスを炒める。中火～弱火にして蓋して５分焼く。

お皿にナスを入れて◎の胡麻ドレッシングをかける。

上にお好みで茗荷の千切りとアサツキなどを散らす。