卵白と卵黄を分けて大きなボウルに入れておく。卵白は冷蔵庫へ。粉類はあわせて振るっておく。

バナナをビニール袋に入れてぐにゅぐにゅ揉む。レモン汁をかけておいておく。

卵黄にブラウンシュガーを加えて泡だて器で混ぜ、油、バナナ、バニラエッセンスも加えてトローッとするまで混ぜる。

水を少しずつ加えて混ぜ、粉を一気にふるい入れたら粉気がなくなるまでよく混ぜる。

塩一つまみとグラニュー糖を3回に分けて入れながらメレンゲを作る。

メレンゲを3回に分けて卵黄生地に加えて、底からすくう感じでさっと混ぜる。