オリーブオイル以外の材料をボールに入れる。砂糖とイーストは近くにおいて、塩はイーストから放しておく。

１をこね、まとまってきたらオリーブオイルを加えてさらにこねる。なんとなくまとまるまで１０分弱。

一時発酵４０分。フィンガーテストをしてＯＫならば３分割してガス抜き。丸めなおして２０分ベンチタイム。

食パン型に油を塗り、薄く全粒粉（分量外）をふりかけ、余分な粉をおとしておく。オーブンを１８０℃にあたためる。

３の生地を麺棒でのばし、手前からくるくると巻いて、巻き目が下になるように型に入れる。

２時発酵６０分。その後１８０℃で４０分焼く。

焼きあがったら型を一度床に落とし（ショックを与える）型離れを良くしてから網の上に出して粗熱をとる。スライスは冷めてから・・・・。