米は､３０分前に洗ってざるにあげておく。

鶏肉は、細かく切って、少量の油で炒めて冷ましておく。
かんぴょうは、塩でもんでよく洗い、水につけて戻してから、細かく切る。
油揚げは、湯通しして細かく切る。

米の水を通常通りしかけて、調味料分の水１２０ccを減らしておく。

③に②の材料と醤油、みりん、だしを入れて、炊飯器で炊く。

炊き上がりに、細かく切った青ネギを散らして、蒸らす。