だし自慢のおでん

ボウルに水を入れ、干ししいたけ・昆布を入れ、一晩おいてだしをとる。

大根は輪切りにし、皮をむき、面取りをし、十字に切り込みを入れる。こんにゃくも洗って、適当な大きさに切っておく。鍋に大根・卵を入れ、材料が浸るまで水をいれ、米（一握りない位）or米のとぎ汁を入れる。

２を、強火にかけ、沸騰するまで何度か卵をコロコロし、沸騰後５分で卵だけ取り出し、水に取る。替わりにこんにゃくを大根の鍋に投入。ひと煮立ちしたら、ざるに取り、米を洗い落とす。

全ての材料が入る鍋を用意し、１の出し汁・大根・人参・ごぼうを入れ、火にかける。沸騰したら、昆布を取り除き、鶏肉・練り物を加え、ひたひたになるよう水を加える。

再び煮立ったら、★の調味料を加える。ただし、しょうゆは半量～２/３カップに留め、味見をしてから残りを加えてください。

再び煮立ったら、弱火でコトコト１時間以上煮込んでください。