ゆで卵を準備。沸騰してから7分半ゆでる。ポイントはこの段階では固ゆでしない。

大根の準備。3センチの厚さに輪切りにし皮を剥く。米のとぎ汁で弱火で１時間茹でる。

こんにゃくの準備。こんにゃくにフォークの先を押し当て、切れ目を格子状にいれる。塩もみをし、30分下茹でする。

出汁の準備。煮干しの頭と腹わたを取り除く。鍋に煮干し、干し椎茸、水を入れ3時間浸ける。

鍋を弱火にかけ、１時間くらいかけてゆっくり出汁を出していく。

沸騰したら、鰹節をいれ鍋底に沈んだらガラを濾す。干し椎茸は具として使うので、出汁の中に戻す。

取った出汁を再び弱火にかけ、煮切った酒、みりん、砂糖、醤油をいれて味付けする。

出汁に大根、豆腐、こんにゃく、牛すじを入れ1時間ほど弱火で煮込む。

鍋を火から外し、卵をいれる。
具材に味がしみるように半日ほど置く。

再び鍋を火にかけ、70度ほどになったら練り物をいれて、30分ほど弱火で煮込む。 これで完成。