さばは骨と皮を除いてたたく。ねぎは小口切り、れんこんはみじん切り、梅干は種を除き、しょうがはすりおろす。

1に味噌を加えてまな板の上で包丁でたたきながらまぜる。適当な大きさのつくねに成形し、片面にごまを付ける。

フライパンにごま油を敷き、2のつくねをごま付きの面から弱火でじっくり焼く。