なすを放射状に８等分する。油を170℃に熱し、切ったなすをすぐ投入。少し焦げ目が付くまで揚げ、キッチンペーパーにとる。

*印を混ぜ中華だれを作る。
四角いタッパーなどにたれを入れなすを熱いうちに付けて冷ます。
冷蔵庫で十分冷やす。

ネギは白髪ネギを作る。たっぷりある方が美味しい。

皿になすを放射状に並べたれをかけ、白髪ネギをのせる。