里芋は皮を剥いて綺麗に洗う。大きいものは半分に切る。ボウルに入れて塩で表面のヌメリを取る。水で洗い流す。

油揚げは半分に切ってせん切りにする。

米は洗ってザルに上げておく。炊飯器に入れ、分量の出し汁を加え、酒・味醂・薄口醤油を加えて一度味見をする。足りない塩分を塩で補う。

里芋と油揚げをお米の上にのせて炊飯する。出来上がったら里芋をつぶさないように混ぜる。