豚レバーはスライスしてないものなら7～8mm厚さ、２cm×10cm弱の大きさに切る。５分ほど流水にさらすか、洗っては水を替える、を繰り返す。

●のショウガをすりおろし、お酒と混ぜてからきゅっと絞って絞り汁をボウルに入れる。１のレバーの水気を切ってこの汁に10分以上つける。

ニンニクは薄くスライス。もやしは洗う。ニラは洗って５cm長さに切る。ニンジンはマッチ棒よりやや細いくらいの千切りにする。○の調味料を、胡麻油をのぞいて混ぜておく。

２の水気を切り、ペーパータオルなどで残った水気をしっかりふき取る。片栗粉をまぶす。高温の油でさっと揚げて油を切る（表面だけ火が通れば良い。揚げすぎないように）。

サラダ油を中華鍋に熱し、中火でニンニクのスライスを炒める。強火にしてニンジンを入れて炒め、もやしを加えて水分を飛ばすように炒める。

ニラとレバーを加えて、鍋返しをする。合わせ調味料を加え、終始強火で鍋返しをしながら水分を飛ばすようにして火を通す。火を止め、胡麻油を垂らしてざっと混ぜてできあがり。