イワシは、頭を落として、わたを抜き、４センチ程度に切ります。

圧力鍋に水１００cc、日本酒、みりん、を入れ、イワシが重ならないように置きます。梅干しを軽くつぶして加えます。全体に醤油をかけ回しておきます。

圧力鍋で１５分くらい煮ます。

自然に圧力が下がるのを待って、圧力鍋のふたを開け、煮汁がなくなるまで煮詰めます。煮汁が多すぎるようでしたらイワシを一度取り出して、煮汁を半量程度に煮詰めてからイワシをもどしてください。