オーブンを２００度に温める。テンパンにパラフィン紙をのせ、スライスアーモンドを広げ、温まったオーブンにいれ、５～６分からいりする。（少し茶色くなったらＯＫ）オーブンはそのまま200度で余熱。

小麦粉は１回ふるっておく。バタ－は適当に切り、卵とともに室温にもどしておく。

鍋に水とバターを入れ、強火で熱し、バターが溶けて沸騰したら小麦粉を一気に加える。強火にかけながら木べらで手早く混ぜ合わせる。

生地がひとつにまとまったら中火にし、生地に火を通すためにさらに練る。なべ底に白く膜ができるようになったら、火から下ろし、木べらで軽く練る。

卵Ｌ３～Ｍ４個をときほぐし、少しづつ加えていく。一気に加えないことがポイント。なじんだら少し加えるという作業を繰り返すうちに、なめらかなクリーム状になる。卵を一気に加えないことがポイント。

　テンパンにバターを塗る。直径12センチくらいの円を指で描いて絞りやすいよう、跡をつけておく。

しぼり袋を準備する。大き目の丸い口型か、もしくは口型は使わずにしぼる。しぼり袋に生地を入れる。

円に沿って生地を丸く輪に搾り出し、その外側にぴたっとくつけてさらに一本しぼりだす。2本の間、その上にさらに一本、搾り出す。スライスアーモンドをたっぷりとのせる。

ｼｭｰ皮の生地をオーブンに入れる。200℃で10分焼いてから150～160℃に下げて10分焼く。終わったら火を止め、オーブンに入れたまま30分乾燥させる。最後まで、途中絶対にオーブンを開けてはいけない。

カスタードクリームを作る。ボウルに牛乳とコーンスターチを加えて溶かしてから、砂糖、卵黄を加え、泡だて器でよく混ぜ、こし器を通して鍋に入れる。

中火で焦げないように、泡だて器か木べらでかきまぜる。とろみがついて少し固まるようになってきたら、鍋からおろし、勢いよくよく混ぜて、滑らかなクリーム状にし、バットにあけて表面をラップし、冷やす。

生クリームを泡立て、砂糖を加えてマヨネーズの固さにする。冷えたカスタードとブランデー大さじ1/2をよく混ぜ合わせ、星型の口型を付けた絞り袋に入れる。

パン切りナイフでシューの皮の上下半分を切り分ける。下半分のシューにクリームを絞り、いちごをまわりにあしらう。上のフタをしてできあがり！