チキンを洗います。特に内側の背骨付近の血合いをつめでこそげるように落とします。ペーパータオルで軽く水気をふき取ります。

　チキンについている黄色い脂肪で取れる部分は取り除きます。特にお尻の皮の部分に脂肪が多いので、落とします。（鶏の脂肪は血中コレステロールを上昇させるのと、臭みの原因にもなるので、取り除いたほうがよいでしょう。）

鍋に水、鶏、ざく切りにした長ネギ、しょうがの薄切り、皮をむいて大き目の乱切りにした大根を加えます。

フタをして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火（泡がふつふつわくくらい）にします。

途中灰汁や脂肪がでてくるので、３０分に一回くらいお玉で取り除きます。中火で約3時間煮込みます。最終的に水は半分くらいになりますが、途中でもし少ないようなら差し水をして、鶏がかぶるくらいの量にします。

鶏がくずれるくらいになったら、火を止め、野菜と鶏を取り出します。（水は最初の半分くらいになっています。）

野菜は捨て、鶏は冷まします。鶏が冷めたら、骨や筋、汚れを取り除きながら、身を細かく裂いてゆき、身だけを鍋に戻します。

アサリを入れて、再び火にかけ、にんにくをすりおろします。にんにくは好みで1個から2個すりおろして入れます。（2個だとかなりにんにくのにおいが出ます。）

沸騰してアサリが開いたら、火を止め、すばやく醤油、酒、しお、こしょうで味付けし、最後に香り付けのごま油をたらします。

青ねぎをあしらいます。
お好みで冷凍うどんをいれたり、そのままスープで頂きます。もちろんご飯をいれて、雑炊にしてもOK!

韓国人の方は、これに、小麦粉（薄力粉）を水で練って薄く延ばして切った自家製うどんを生のままいれ、火にかけて浮いてきたところを皿にとってチキンスープうどんにしていました。やわらかめのうどんが好きな人にはオススメです。