青菜は食べやすい大きさに切って、水で汚れを落とす。ざるにあげて、よく水気を切っておく。

鷹の爪は割って種を出し、ニンニクはみじん切りにしておく。

よく熱したフライパンにたっぷりサラダ油を入れ、鷹の爪を入れて中火で香りたつまで炒める。

強火にして、青菜を一気に入れる。塩、ニンニクを加えて、サラダ油とあえるようにフライパンをまわし、最後に味の素で味を調える。