ままかり寿司
akomama @cook_40025803
岡山名物ままかり さば寿司嫌いの旦那もこれは美味いとパクパク。
実家の母に教えてもらったものです。
このレシピの生い立ち
お盆の時期になるとママカリが釣れて毎年実家の母が作ってくれてました。
ママカリを捌いてくれたのは父です。
実家のままかり寿司は、上から見るとママカリがちょこんと酢飯にのって１個でもお腹一杯になるんです。（笑）
今回は我が家用に酢飯を少なくにぎってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ママカリの鱗・頭・内臓を取り腹開きで中骨を取る。
- 2
お皿に、ママカリを並べて上からぱらぱらと塩をふってラップして冷蔵庫に入れ半日ほど置く
- 3
少量のお酢でママカリを洗う。
（酢洗いをすると血合いが取れて綺麗なママカリの酢づけができる為） - 4
お酢・砂糖・塩の混ざった容器に、ママカリを半日～１日漬けこむ
（このまま食べても美味しいです。） - 5
酢飯を握り、おろし生姜を上にのせその上にママカリをのせる
- 6
コツ・ポイント
ただの酢づけにする場合は、手順１で鱗と内臓を取るだけでもＯＫ！
塩をして置く時間や、酢に漬けこむ時間は長くしてください。
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