［タルト生地をつくる］
バターをボウルに入れ、クリーム状にして、グラニュー糖を入れてよくすり混ぜる。

玉子を溶き、１に少しずつ入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

薄力粉、塩をふるいにかけたものを2に入れ、混ぜ合わせる。ひとかたまりにしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分ねかせる。

天板にオーブンシートを敷き、タルト生地をのせて平らに伸ばし、200℃で15分焼く。

［ジャムトッピング］
ラズベリージャムを鍋にあけ、余分な水分を飛ばす。

［アーモンドトッピング］
鍋にバター、はちみつ、グラニュー糖、生クリームを入れて火に掛け煮詰める。温度計で110℃以上115℃近くになったら火を止め、スライスアーモンドを加えて均一に混ぜ合わせる。

15分焼いたタルト生地にジャムを塗り、アーモンドのトッピングをのせて均一に伸ばしたら、再度180度のオーブンで15～20分焼く。

焼きあがったら粗熱をとり、まだ温かいうちにフロランタンを切る。