もつ鍋（醤油だし）
博多の郷土料理であり、博多を代表する鍋の一つです。今回はあっさりとした醤油味に。だし汁はうどんつゆでもいいのですが、自分でも作ってみてください。 だし汁はできるだけ残し、〆はやっぱりチャンポン麺です。 （1/14だし汁の材料を修正しました）
このレシピの生い立ち
テレビで鍋物の特集をやっているのを見て食べたくなったので。また、もつ鍋をやるのにちょうど良い、深さ3cmほどの陶器鍋を購入していたので使おう、と。
もつ鍋（醤油だし）
博多の郷土料理であり、博多を代表する鍋の一つです。今回はあっさりとした醤油味に。だし汁はうどんつゆでもいいのですが、自分でも作ってみてください。 だし汁はできるだけ残し、〆はやっぱりチャンポン麺です。 （1/14だし汁の材料を修正しました）
このレシピの生い立ち
テレビで鍋物の特集をやっているのを見て食べたくなったので。また、もつ鍋をやるのにちょうど良い、深さ3cmほどの陶器鍋を購入していたので使おう、と。
アプリでひらく作り方
- 1
<だし汁> 昆布は表面を硬く絞った布巾などで拭き、焼きあごは細かく砕き、水に30分ほど浸けておく。
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- 2
4～5cm長さに切った長ねぎを入れて強火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、中火でアクを取りながら3分ほど煮立たせる。
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- 3
50cc程度さし水をしてからかつお節を入れ、一煮立ちさせたら火を止める。かつお節が沈んだらキッチンペーパーなどで漉し、醤油、酒、みりん、鶏ガラスープ（顆粒）を合わせる。
-
- 4
もつは襞の中の汚れなどを流水で洗い、水気を切った後、5cm程度に切る。 キャベツは5cm程度のザク切り、ニラも5cm程度に切る。
-
- 5
鍋にスライスしたにんにくと小口切りにした鷹の爪を入れ、キャベツを数枚敷いてからもつを広げて載せる。
-
- 6
もつが7分程度浸るぐらいのだし汁を入れ、キャベツ、ニラの順に上に積み重ねてから火を点ける。
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- 7
煮立ってきたら噴きこぼれない程度に火を調節し、キャベツがしんなりする程度（5分ほど）まで煮立たせる。この間、絶対に混ぜないこと。
-
- 8
弱火にしてもつと野菜が均等になるように混ぜて出来上がり。
- 9
(09.06.08追記)
だしを取るのが面倒ならば、和風だし(顆粒)と鶏がらスープ(顆粒)を大さじ1/2杯ずつで。
コツ・ポイント
焼きあごがなければ煮干で代用可です。また、焼きあご、昆布、かつお節を使っているので、だしの取り方が変則的です。 キャベツから水分が出るので、だし汁は少し濃い目に作ります。 もつは茹でたものでも良いですが、生のほうが軟らかくできます。また、加熱すると縮むのでやや大きめに切ります。なお、牛より豚のほうが甘みがでます。 もつを入れる前に少量のキャベツを敷くことで鍋に焦げ付くことを防ぎます。
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