水菜は洗って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて水に取る。細切りにした人参も同じ鍋で1分ほどゆでてざるに取る。

水菜に醤油少々をかけて水気をしぼり、根元を切り落として、2.5㎝くらいの長さに切る。

油を引かないフライパンにごまを入れ、弱火で軽く色づくまで炒り、すり鉢に入れる。

油気が出てくるまでごまをすったら、砂糖と醤油、各大さじ1を入れてさらにすりまぜる。

4の和え衣に、水菜と人参を入れて混ぜ合わせる。

器に盛り付けて出来上がり。