ボウルに、卵黄、グラニュー糖の半量を入れて、白っぽくなるまで泡立て器で良く混ぜる。

別のボウルに刻んだチョコレートを入れ、鍋で沸騰させた生クリームを注ぐ。そのまま1分程おき、チョコレートが溶け始めたらゴムベラで良く混ぜる。

別のボウルで卵白をほぐし、残りのグラニュー糖を加え、泡立て器で六分立て（泡立て器を持ち上げたときに糸を引くくらい）のメレンゲを作る。

1に2を加えて混ぜ、均一に生ったらのメレンゲを半量くらい加え混ぜる。

4に室温で指がすっと入るくらいに柔らかくしたバターを入れて混ぜる。均一に混ざったら薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器で混ぜる。

残りのメレンゲを加えて良く混ぜ、クッキングシートを敷いた型に流しいれ５mm 角に切ったオレンジピールを表面に散らす。

160℃に予熱したオーブンで25～35分焼く。

焼きあがったら、冷まし、ココアパウダーを全面に茶漉しでふる。適当な大きさに切り、紙などを乗せて粉砂糖をふって飾る。