おうちで作ろう！しめ鯖
よしじ @cook_40028770
お酢のみで〆るシンプルなしめ鯖。自家製のしめ鯖は格別です。
このレシピの生い立ち
実家に帰ったときに、母手作りのしめ鯖を食べたら、脂がのった鯖の
おいしかったこと！作り方を習って早速実践。
何度が作ってちょうどよい〆具合を習得しました（＾＾）ｖ
おうちで作ろう！しめ鯖
お酢のみで〆るシンプルなしめ鯖。自家製のしめ鯖は格別です。
このレシピの生い立ち
実家に帰ったときに、母手作りのしめ鯖を食べたら、脂がのった鯖の
おいしかったこと！作り方を習って早速実践。
何度が作ってちょうどよい〆具合を習得しました（＾＾）ｖ
作り方
- 1
鮮魚店で新鮮な鯖を求める。しめ鯖用にと頼むと、３枚におろしてくれます。
-
- 2
腹骨と中骨をきれいに除く。
-
- 3
皮を下にして、バットなどに並べ、塩をふる。
-
- 4
２時間ほど冷蔵庫でねかせたら、さっと塩を水で洗い、ペーパーで水分をとる。
-
- 5
やや深いバットに、皮を上にして並べ、
酢をひたひたになるくらい注ぐ。
そのまま、３時間ほど冷蔵庫で〆る。 -
- 6
食べるときに皮をはがす。
-
- 7
冷凍する場合は、皮をむかずにそのままラップにくるむ。解凍は冷蔵庫で自然解凍する。
-
コツ・ポイント
酢で〆る時間はお好みです。我が家は浅〆めが好みなので、３時間ほどが食べごろです。
鯖は鮮度のよいものを用意下さい。しめ鯖になるか確認して、その場でおろしてもらってくださいね。
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