（具を作る）
たこは乱切りに、長ねぎと生姜は微塵切りにする。フライパンにごま油を入れて長ねぎ・生姜を炒める。そこにたこを入れて軽くいため塩で調味し、皿に取っておく。

（卵液を作る）
卵黄と卵白を分けておく。卵白に塩を一つまみ加えて、角が立つまで泡立てる。
卵黄はときほぐし、だし汁を少しずつ加える。小麦粉もふるいいれ、泡立てた卵白も加えさっと混ぜる。

（卵を焼く）
フライパンにサラダ油を入れて熱し、2の卵液を流し入れる。
1の具をのせて、卵で包み込むように二つ折にする。
蓋をして弱火で蒸し焼きにする。卵がある程度固まったら皿に盛る。

（あんかけを作る）
鍋にだし汁、みりん、酒、醤油、塩で味を調えて、火にかける。一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。

（仕上げ）
3のオムレツに4のあんかけをかけて、青海苔と紅生姜を乗せてできあがり！