茄子は縦半分に切ってから斜め切りにする。紫蘇は細切りにする。

ビニール袋など密閉できる袋に１と塩を入れ、よく揉む。

適当な入れ物に2を収め、重石を置く（これも適当）。

夏場なら5日間～1週間ほど常温で漬けて発酵させる。冬場は味を見ながらもっと長めに。