半熟卵を作る。卵の下側に画鋲で穴を空けておき、沸騰したお湯から中火で6分ゆでる。茹で上がったらすぐに水につけて皮をむく。

鍋に油を熱し、水気をよく拭いた手羽中を皮目から入れる｡勝手にはがれてくるまでよく焼く｡

酒とみりんを入れひと煮立ちさせる。アルコール分が飛んだら、ねぎの青い所・しょうが・水・しょうゆを入れ15分煮る。

ゆで卵を入れて火を止めたら、クッキングペーパーで落し蓋をしてそのままさます。

食べる前に少しだけ温めていただきます。温めすぎると半熟でなくなってしまうので気をつけましょう。