作り方
- 1
もち米は洗ってたっぷりの水に１時間以上つけておく。その後ざるに上げて水を切る。
- 2
豚肉は５ｍｍくらいのさいの目に切り、醤油、酒、しょうが汁（分量外）で下味をつけておく。
- 3
干ししいたけは水に戻してからさいの目に切り、ひじきも水で戻しておく。
- 4
にんじん、たけのこ、えびを５ｍｍくらいのさいの目に切りそろえる。
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- 5
中華なべにサラダ油を熱し、みじんに切ったにんにくを入れ香りよく炒め、そこに２の肉を入れ更に炒める。
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- 6
５に４とひじきを加え更に炒める。
- 7
６に１のもち米を入れて炒め、合わせたＡの調味料を入れ、全体に混ぜながら煮汁がなくなるまでかき混ぜる。
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- 8
濡れふきんをしいた蒸し器に７をあけ（真ん中にくぼみを作ってドーナッツ状にして入れる）、強火でまず２０分蒸す。
-
- 9
２回ほど打ち水（しいたけの戻し汁を使うと良い）をしながら更に２０分蒸す。
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- 10
蒸しあがったらあら熱をとり、重箱など適当な容器に移し、いりゴマを振る。（好みでザーサイを混ぜる）
コツ・ポイント
豚肉の代わりに鶏肉でもおいしくできます。
もち米はできたら前の晩から水に浸しておくのがいいです。
蒸すときに真ん中に穴をあけておくのは火の通りが良くなるようにするためで、打ち水の際に端でほぐしてまだポロポロしているようだったら蒸気抜け用の穴をまだ無くさないようにしておくのがいいです。
打ち水は何回してもいいです。
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