まず「ガナッシュ」作り。スィートチョコを刻んでおく。

Ａの生クリームを鍋で沸騰させる。

火からおろして刻んだスィートチョコを入れてなめらかに溶けるまで混ぜる。

ボールに移して冷ます。→「ガナッシュ」のできあがり

Ｂの生クリームを７分立てにホイップして、４のさましておいたがナッシュを加えて混ぜる。→チョコレートクリーム完成。

４寸（12cm）の塩ビ（高さ5cm）、又はセルクルで生地を抜き、２枚分とる。一枚はそのまま底に敷く。

生地の上に５のチョコレートクリームを絞り袋に入れ渦巻き状にしぼりだす。

もう一枚の生地をのせる。

Ｃの材料でホイップクリームを作り、上面にトッピング、絞りで飾る。

ココアパウダーを茶漉しで仕上げに軽く振り掛ける。