サツマイモとレンコンはサイコロ状にカットして水にさらしておく。フードプロセッサーでカレイとイカげそをミンチ状にする。

ミンチにしたものをすり鉢に移して、滑らかになるまですりすり！いい感じになったら、卵・片栗粉・酒・塩を加えてもう一度混ぜる。

水気を切った、サツマイモとレンコンを2の中へ入れ、なじませる。

170度の油にスプーンなどで落としいれ、きつね色になるまで揚げる。