酒粕deべったら漬け
赤福猫 @cook_40028046
【ピックアップレシピ採用（2007年2月1日）】
簡単だけど、本格的な自家製漬けもの。[漬けタレ+味噌]に魚を漬けると、西京焼き風(๑￫‿ฺ￩๑)のオマケ付き。
このレシピの生い立ち
酒粕の残りを使いたくて
酒粕deべったら漬け
【ピックアップレシピ採用（2007年2月1日）】
簡単だけど、本格的な自家製漬けもの。[漬けタレ+味噌]に魚を漬けると、西京焼き風(๑￫‿ฺ￩๑)のオマケ付き。
このレシピの生い立ち
酒粕の残りを使いたくて
作り方
- 1
大根の皮を厚めに剥き、適当な長さ（3本位）に切る。
- 2
重しのできる容器に１の大根を並べ、ひたひた位（わずかに大根の頭が出る位）の水(a)を入れる。
-
- 3
１の大根と２の水を合わせた重量の、３％の塩(a)を加えて良く溶かし、重しをして涼しい場所に3日程置く（大根から水分が出ます）
- 4
ビニール袋に酒粕と砂糖を入れ、味噌より少しゆるい位の固さになる様、少しずつ水を加えて混ぜる。
- 5
４で酒粕が硬い場合は、フードプロセッサーを使ってください。
-
- 6
３の大根を容器から取り出し、水気を拭いて４の袋に入れ、空気を抜いて袋の口を縛って冷蔵庫に３-４日置く。
-
- 7
大根に付いた漬けタレを取り除き、好みの大きさに切って食べる。（漬かってから1週間以内が美味しい）
- 8
【おまけ】漬けタレ：ミソ=２：１位で混ぜたものに、魚（又は肉）の切り身を一晩漬ける。タレを軽く拭いてから焼くと、西京焼き風。
-
コツ・ポイント
きび砂糖を使用したので少し色味が付いていますが、さっぱりした甘さのべったら漬けになりました。人参も美味しかったです。お酒の香りが苦手な場合は、良く洗った方が食べやすいです（旨みも流れますが）。
漬けタレは、味噌と混ぜて魚や肉を漬けてもイケます。保存中の匂いが気になる場合は、袋ごとタッパーに入れてください。
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