赤酒と甘栗のムース。
hosi8 @cook_40031728
熊本のお正月にはかかせない赤酒。この風味をふわふわしたムースにアレンジできないかな？と思って作りました。
栗の甘露煮より、甘栗の方が香ばしい甘さがでて、牛乳とよく合います。
このレシピの生い立ち
普通は、シャンパンで作るこのムース。赤酒でつくってもおいしいかなぁ、と思って作ってみました。赤酒自体が甘いので、グラニュー糖の量は少なめにしています。
大好きだった、ヤスくん。このムースを、あなたに食べてほしかったけど。
赤酒と甘栗のムース。
熊本のお正月にはかかせない赤酒。この風味をふわふわしたムースにアレンジできないかな？と思って作りました。
栗の甘露煮より、甘栗の方が香ばしい甘さがでて、牛乳とよく合います。
このレシピの生い立ち
普通は、シャンパンで作るこのムース。赤酒でつくってもおいしいかなぁ、と思って作ってみました。赤酒自体が甘いので、グラニュー糖の量は少なめにしています。
大好きだった、ヤスくん。このムースを、あなたに食べてほしかったけど。
作り方
- 1
まず、イタリアンメレンゲを作る。
グラニュー糖４５ｇと水２５ｇを煮詰め、飴をつくる。
卵白６０ｇを泡立てながら、その飴を熱い状態で入れ、さらに泡立て、固いメレンゲを作る。 - 2
ボウルに卵黄を入れ、乳化させる。赤酒を沸騰直前で火をとめ、その乳化させた卵黄に加え、さらに泡立てる。
- 3
２にふやかした、板ゼラチンをいれ、荒熱をとり、７分立てした生クリームと合わせ、型にいれ冷やす。
- 4
牛乳１０ｇをレンジで温め、甘栗３０ｇと合わせ、ミキサーにかける。
出来上がったムースにその甘栗をそえる。
最後に、お好みで、粉糖、甘栗を飾る。
コツ・ポイント
１、卵黄はよく乳化させること。
２、赤酒は風味を飛ばさない程度に煮出すこと。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17459558
