薄力粉は回ふるいにかける。天板に紙をひく。オーブンを１８０℃に予熱する。

ボウルに卵をいれ、ハンドミキサーでときほぐし、砂糖を加えてざっと混ぜる。

２のボウルを湯せんにかけ、ハンドミキサーであわ立てる。生地が人肌くらいに温まれば湯せんからはずし、もったり白っぽくなるまであわ立てる。

生地を持ち上げると、リボン状になるまであわ立て、ハンドミキサーを低速にしてきめを整える。

薄力粉をふりいれ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。そこへ生クリームを入れ、混ぜる。少しつやがでます。

天板に流しいれ、表面を平らにし、１８０℃　１０分焼く。焼きあがったら、紙のまま冷ます。乾燥を防ぐため、ラップで覆う。

生クリームを砂糖を加えてあわ立て、最後にリキュールを加える。

スポンジの紙をはがし、焼色がついた面を上にし、生クリームを綺麗に塗る。その上の好みのフルーツを乗せて、手前からクルッと巻く。