卵黄とグラニュー糖一緒にボールに入れ、湯煎をかけ、40度まで泡立て器でよく混ぜます。

そして蜂蜜を入れ、白ぽくまでよく混ぜます。

卵白にグラニュー糖を一気に入れ、ハンドミキサーでツヤがあり、ピンと角が立つまで混ぜる。

薄力粉を粉ふるい器で紙の上にふるう。

１に３のメレンゲの半分を入れ、さっくり混ぜ終わったら、薄力粉を入れ、よく混ぜる。

ゴムペラで泡を潰さないように優しく混ぜます。

ゆっくりリボン状に垂れ跡が残るぐらいまで優しく混ぜます。

敷いたクッキングシートの天板に生地を流し込み、カードで平にし、天板をトンと台に落とし、大きな気泡を潰す。

10分余熱した180度のオーブンに入れ、20分焼きます。

バニラのサヤを切り開き、種を取り出したら、牛乳と一緒に鍋に入れ、弱火で沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくまでよく混ぜる。

ふるった薄力粉とコンスターチを加え、しっかりすり混ぜる。

10で温めた牛乳を少しずつ注ぎ、注ぐたびに泡立て器で混ぜ合わせる。

裏漉しながら、もう一度鍋に移し、弱火にかけ、鍋の側面についたクリームを落としながら、とろみが出るまで混ぜながら温めます。

大きな気泡がぶつぶつ出るぐらいで火を止めます。

熱いうちにバターを入れ、なめらかまで混ぜて、ボウルに移し、上にラップを敷いて冷ます。

生クリームを7分目までハンドミキサーでよく混ぜたら、冷やした16を入れ、泡立て器でなめらかまでよく混ぜます。

切ったイチゴに粉糖とグランマニエを入れ、軽く混ぜます。

冷やした生地をひっくり返して、クーキングシートの上に載せます。

クリームを生地の全体に薄く塗り半分より手前に少し多めに載せて、イチゴを乗せます。

手前から引き上げるように巻いていく。

巻き終わったら、冷蔵庫に入れ、2-3時間ぐらい冷やします。

召し上がる直前に温めた包丁で丁寧に切ると綺麗に切れます。