生地が出来上がったら生地を二等分し、丸い形に整え、固くしぼった濡れフキンをかけて１０分ベンチタイムをとる。

生地を楕円形に伸ばし、手前半分を折り込み指でギュッと押してくっつける。

反対側も③と同様にする。

両端を折り込みよくくっつけ、あとはコロコロとして形を整える。

バター（分量外）、もしくはショートニングを塗ったケースに生地の綴じ目を下にして入れ、生地がケースから１センチぐらい出るまで二次発酵する。