［パイ生地を作る］バターは1cm角に切って冷やしておく。薄力粉、強力粉は合わせて振るう。

ボールに振るった粉、塩を入れて軽く混ぜ、バターを加え、カードで切りながら粉となじませる。

なじんできたら真中にくぼみを作り、冷水を少しずつ加えながら手で混ぜていく。

粉っぽさがなくなったら四角くまとめて半分に切って重ね、上から押さえてまとめる。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。

台に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で上から押さえて半分くらいの厚みにし、前後に生地を伸ばす。

伸ばした生地を三つ折りにして、90℃回転させ、再び麺棒で前後に伸ばし、三つ折りにする。

りんごは皮をむき、くし型に切る。 鍋にりんご、グラニュー糖、レモン汁を入れて中火にかけ、りんごが透き通って水分がなくなるまで煮る。シナモンを振って混ぜる。

生地を麺棒で 3mmくらいの厚さに伸ばし、パイ皿に敷き、余分な生地を切り落とし、フォークでピケする。

砕いたビスケットを敷き詰め、その上にりんごのフィリングを並べる。

帯状に切った生地を、縁に卵白を塗って格子状に貼りつける。

縁にぐるっと生地を貼りつけ、フォークで押さえ、余分な生地を切り落とす。

余った生地を型抜きして縁に貼りつける。卵白を少し加えて塗り易くした卵黄を塗って、200℃のオーブンで約35分焼く。

荒熱がとれたら、パイ皿から外し、あんずジャムを表面に塗る。

切り分けて、いただきま～す♪

【ショーソンパイ】丸く抜いたパイ生地にリンゴを包み、卵黄を塗って包丁の背で葉っぱ模様を入れる。

200℃のオーブンで約40分焼く。　こんがり焼けました♪