生サバに塩を振ってしばらくおいてから　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて　表面がカリッとするまで焼き　4つに切って　半分は皮や骨をとってほぐしておきます。

サバとタカノツメ以外の材料はすべて刻み、サバを焼いたフライパンにオリーブオイルをたしてから　ニンニク　玉ねぎ　セロリを弱火で焦がさないように炒め　ブラックオリーブ　ケッパー　ドライトマトも加え、蓋をして全体がなじんでくるまで煮込みます。

種を取って　小口切りにしたタカノツメとほぐしたサバ、お好みでタイムを加えて　ソースの出来上がり。塩味が足りないようなら少し塩を加えます。