きんかんはたてに5～6箇所切れ目を入れます。種を取りたい人はこの時点で楊枝か串ではじき出します。今回は量が多く面倒なのでこのまま煮ます。

なべにたっぷりの水を入れて湯がきます。→

煮立つとアクが出てきますので・・・→

水を替えてもう一度火にかけます。これを2～3回繰り返します。

煮立ってもアクが出なくなるとここで笊にあげます。

きんかんをホーローなべに移し変えます。

ひたひたの水に砂糖500gとはちみつ大さじ3杯を入れてます。この砂糖の分量は加減してください。

落し蓋をして弱火でコトコト煮詰めます。

蜜が少なくなってきんかんに透明感がでると出来上がりです。

食品用のアルコールをスプレーして乾かした保存ビンに入れます。蜜も一緒に入れて冷蔵庫で保存。
冷凍庫の場合は蜜から出してきんかんのみをジップロックで保存してください。