塩豚の角煮

Name: 塩豚の角煮
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚バラ肉（かたまり） ３００～４００g; 粗塩 小さじ１; 水 １００cc; 紹興酒または日本酒 １００cc; ゆずこしょう お好みで

簡単なのに、手の込んだお味です。白いご飯にぴったり。【2006.11レシピ写真アップ】プチシェフさんのつくれぽを参照して、大根も加えました。
このレシピの生い立ち
豚の角煮、さっぱりバージョン。塩豚は、雑誌ku:nelのレシピからいただきました。

材料

2人分

1

豚バラ肉は冷蔵庫からだして常温に３０分くらいおき、粗塩小さじ１をまんべんなくすり込む。塩のザラザラ感がなくなり、よくなじんだら、ラップでぴちっと包み、冷蔵庫へ。１晩くらい放っておく。（私はその後冷凍庫で保存します。買い物に行けない時用にね）
2

１晩放っておいて塩がなじんだ豚バラ肉を３cm位に切りわける。
3

圧力鍋に分量の水と紹興酒または日本酒をはり、豚バラ肉を入れ、加熱する。圧力がかかったら、タイマーで２０分。そのまま鍋ごと自然に冷ます。（圧力鍋がない場合は厚手の鍋で１時間半くらいコトコト煮込んでもよいです）
4

豚バラをお皿にとりわけて、上にちょこんとゆずこしょうをのせ、できあがり。