豚バラ肉は冷蔵庫からだして常温に３０分くらいおき、粗塩小さじ１をまんべんなくすり込む。塩のザラザラ感がなくなり、よくなじんだら、ラップでぴちっと包み、冷蔵庫へ。１晩くらい放っておく。（私はその後冷凍庫で保存します。買い物に行けない時用にね）

１晩放っておいて塩がなじんだ豚バラ肉を３cm位に切りわける。

圧力鍋に分量の水と紹興酒または日本酒をはり、豚バラ肉を入れ、加熱する。圧力がかかったら、タイマーで２０分。そのまま鍋ごと自然に冷ます。（圧力鍋がない場合は厚手の鍋で１時間半くらいコトコト煮込んでもよいです）

豚バラをお皿にとりわけて、上にちょこんとゆずこしょうをのせ、できあがり。