栗を茹でる。鍋に栗を入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、30～40分ほど煮て火を止める。

皮をむいていく。ひとつずつお湯から取り出し、熱いうちにむくと渋皮まで取りやすい。

空の鍋に栗を入れ、水1カップ半と砂糖をいれ45分間木ベラでかき混ぜながら弱火で煮る。最後にラム酒を加え、さらに5分ほどかき混ぜて出来上がり。