栗は半日水につけた後、圧力鍋で10分ほど塩茹でし、皮（渋皮も）を剥く。

小鍋に栗、バター、砂糖、刻んだプルーン、ラム酒を入れて火にかける。焦げないように煮込む。

水分がなくなったらラム酒を足してアルコール分が飛ぶくらいさっと煮たらできあがり。