基本の塩豚を流水に30分、塩気を抜く。鍋に塩抜きした豚の塊と長ネギの青い部分、しょうが1かけを入れ豚が隠れるくらいの高さまで水を入れ強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で30分コトコト煮る。

１のスープが白濁してきたところで豚を取り出し一口大に切る。長ネギとしょうがを取り出し、白菜・しいたけ・高菜を入れ中火にかける。沸騰したら切った豚を鍋に戻し、葛きりを加える。

２にナンプラーを入れ、香りつけにごま油を少々たらす。器に盛り、こしょうをひいて出来上がり～^^♪