塩を揉み込んで豚バラ肉かたまりをペーパータオルを重ねて包み、冷蔵庫で2日寝かす。油分がしみ出てこんな感じです。

鍋たっぷりお湯を沸かし、酒としょうが、長ネギの葉部分を入れ、弱火で1時間位茹で、皮のまま丸ごとじゃが芋も茹でつけておく。

味噌、醤油、コチジャン、おろしニンニク、砂糖でソースを作る。7ミリくらいの厚さに塩豚をカット。芋も切りレタスを添える。

茹で汁をこしてお碗4杯分別のなべにいれ、鶏ガラスープ、大根、人参を入れ、煮る。かき混ぜた卵を浮かべ、大根スープをどうぞ。