ブリの照り焼き★コッテリ目♪
定番で美味しいメニューの一つ♪煮てから、軽くグリルしてあるので、とても香ばしいです＾＾冷めてもコッテリ柔らかく美味しいので、お弁当にも◎＾＾
このレシピの生い立ち
最初、フライパンで作っていたのですが、どうしても中身のパサパサ感が気になる！・・・ので、鍋で1度コッテリよく煮てから、グリルで焼き目をつける2段階にしたところ、水分や旨味たっぷりの、コッテリジューシーな出来上がりに＾＾よく作るメニューになりました♪
ブリの照り焼き★コッテリ目♪
定番で美味しいメニューの一つ♪煮てから、軽くグリルしてあるので、とても香ばしいです＾＾冷めてもコッテリ柔らかく美味しいので、お弁当にも◎＾＾
このレシピの生い立ち
最初、フライパンで作っていたのですが、どうしても中身のパサパサ感が気になる！・・・ので、鍋で1度コッテリよく煮てから、グリルで焼き目をつける2段階にしたところ、水分や旨味たっぷりの、コッテリジューシーな出来上がりに＾＾よく作るメニューになりました♪
作り方
- 1
ブリはキッチンペーパーで、水気をよく拭いておきます（どうしても臭みが気になる方は、熱湯を回し掛けても。脂の旨味が多少落ちますが・・）ショウガは、幅5mmの薄切りに。鍋に●の調味料とショウガを入れ、軽くかき混ぜた後、火にかけ煮立たせます。
- 2
中火で煮立った状態をキープしたまま、ブリ同士が重ならないように、並べ入れます。蓋をせず、15～20分煮詰めます。煮汁が半分ほどになったら、強火にして2～3分、一気に煮立たせて、ブリ表面を汁で覆わせて、煮絡めます。
- 3
魚焼きグリルを熱し、網がよく熱が通ったところでブリを並べ、中火で2分程度、表面を焼き付けます。軽く焦げ目がつく程度でｏｋ＾＾香ばしさがアップします♪お皿に盛り、鍋に残った煮汁をかけ、お好みで紅ショウガ等、添えてください＾＾
- 4
★どうしてもブリが入るような底広の鍋がない場合★写真は26ｃｍフライパン。こんな風に、レードルを使って煮汁をかけながら煮ても＾＾フライパンの場合、やや煮汁が表面を覆いにくいので、途中で一度、身を引っくり返すと、万遍なく味がブリに染み込みます
-
コツ・ポイント
煮汁は多めでスタート。蓋・落し蓋はしない。最初から最後まで、中火～強火で、強気で煮詰めること＾＾これで生臭みが飛んじゃいます！煮魚・煮物、サラサラにしたい時は上白糖、コッテリにしたい時は中双糖で使い分けると、いいですよ＾＾
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