まぐろのあらを流水で軽く洗って血やよごれを落とす。

あらの骨を外します。私はあまり沢山骨が付いている部分は別の料理に使っちゃいます。唐揚げにするのでなるだけ塊になっていたいです。大きい物は切る。

ビニール袋にあらを入れ、そこへしょうが、にんにくをすり入れます。袋の上からもんでさらに小さめにカットされたキムチを入れて酒少々と醤油も入れたらまたもみもみ。15分は漬けていたいです。

揚げる直前、袋の中に小麦粉と片栗粉をいっぺんに入れてしまいます。水っぽくて心配でも粉でなんとか調節できます（笑）
袋の口を閉めて持ってシェイク、全体に粉が行き渡ったらOKです。

あらかじめやや低めに熱しておいた油に投入します。小さいかたまりはいくつかまとめて均等な大きさにしながら。表面が白く変わったらいったん上げます。この時点では温度が低いので油っこく半生。ここで火を通しすぎない。

全部揚げたら同じ油の温度を上げます。衣をたらしてすぐに浮き上がってくるくらい熱したら5を再度投入。
いいキツネ色にカラっと揚がったら完成です。

ソースを作る場合はまず、長ネギとニラをやや大きめにみじん切りにします。耐熱ボウルなどに酒とみりんを入れてレンジで30秒くらいチン、ねぎとニラを足して麺つゆを入れてまた30秒くらい様子を見ながらチンしてしんなりしたら出来上がり。