マリネ液を作る。※のついた材料をすべてボールに入れよく撹拌する（全体が乳化して手ごたえがすこし重い感じになるまで）。

パプリカとナスはオーブントースターか魚焼きグリルで皮が真っ黒く焦げるまで焼き熱いうちに皮をむく。パプリカの種とナスのヘタをとり適当な大きさに切る。すぐに1のマリネ液につける。

エリンギは適当な大きさにさいて耐熱容器に入れ電子レンジで2分間加熱する（ラップはしない）。冷めないうちにキッチンペーパーで軽く絞り水気を切り1のマリネ液につける。

インゲンは筋をとって適当な大きさに切って塩ゆでし水気を切ったら冷めないうちに1のマリネ液につける。味が馴染むように1時間以上置けば出来上がり。