ふわふわのお食事パン
innocent-devil @cook_40025549
食事のお供に、気軽に食べれるプレーンなパンです。
生地も扱いやすいですよ。
このレシピの生い立ち
ハイジの白パンよりももう少しさっぱり、食事にあうものを研究しています。
まだ完全とはいえませんが、結構うまくできたので(*^^*)
ふわふわのお食事パン
食事のお供に、気軽に食べれるプレーンなパンです。
生地も扱いやすいですよ。
このレシピの生い立ち
ハイジの白パンよりももう少しさっぱり、食事にあうものを研究しています。
まだ完全とはいえませんが、結構うまくできたので(*^^*)
作り方
- 1
中種の材料を一まとめになるまで捏ねる。
容器に入れ冷蔵庫で１晩冷蔵発酵。 - 2
バター以外を混ぜ合わせ中種と一緒にしてこねる。ベタツキがなくなってきてからバターを加えさらによくこねる。＊捏ね上げ温度３０℃弱
-
- 3
２８～３０℃で６０～９０分、１次発酵。
フィンガーチェックで確認後、１５分割。
表面を張らせて丸めてベンチタイム２０～３０分。
＊乾燥に注意 - 4
ガス抜きをしてから、表面を張らすようにキレイに丸めなおす。とじ目を下にして、オーブンシートに並べる。
- 5
３５℃で１時間２次発酵。鉄板ごと２１０℃に予熱しておく。表面に強力粉(分量外)を茶漉しで振りかけて１８０℃１５分。
- 6
【ダッチトッピング】
２次発酵中にトッピングの材料を泡だて器で混ぜ３０分程発酵させておく。
最終発酵の終了したパンに刷毛でたっぷり塗りつけてから１９０℃で焼く。
コツ・ポイント
トッピングをする場合はこんがりとなるまでしっかりめに焼きます。
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