竹の子、ナス、パプリカ、マシュルームは食べやすいように切っておく。

にんにく、しょうが、シャーロットはみじん切りにする。フライパンにオイルをいれて、シャーロットが透明になるくらいまでいためる。

シャーロットが透明になってきたら、ココナツミルクを入れて、レモングラスも一緒に入れる。レモングラスは、後で食べるときによけられる大きさがいいです。たたいておくと、よく香りが出ます。

温まってきたら、野菜とエビを、ドバーっと入れちゃって、野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が煮えてきたら、グリーンカレーペーストを大さじ１-２杯入れて味を見る。味の調節に、砂糖を大さじ１-２杯、ナンプラーを大さじ１-２杯入れる。

ペーストと、砂糖と、ナンプラーで、自分の好きな味に調節してください。