コーンスターチと薄力粉と砂糖を鍋にいれて、牛乳をいれて、泡だて器でよく溶かす。（火にはかけません）

よくとけたら、生クリームを入れる。そこで火を弱火でかける。よくかき混ぜながら、固まらないように注意して、とろっとするまでよく混ぜる。（強火に注意！）とろみがついて、生地が重たくなったら鍋を火からおろして冷ます。

熱が取れたら、卵黄を一個づついれて、よく混ぜる。バニラビーンズは、さやから中身を取り出して、生地にいれてよく混ぜる。

パイ生地は、基本の生地を生のまま型にしいて、成型しておく。熱がさらにとれた3を流し込む。

250度で15分ほど焼き付ける。生地がさめてから、霧吹きを吹いて粉砂糖をかけてできあがり。